Tataki de atún rojo con salsa de grosellas

Preparación:

1. Macerar el atún rojo con jenjibre fresco rallado y pimienta negra y dejarlo durante aproximadamente 2 horas.
2. Separar las grosellas de las ramitas y lavarlas.
3. En una olla poner a cocer el agua con el azúcar hasta que rompa a hervir, dar vueltas para disolver el azúcar e inmediatamente echar las grosellas.
4. Bajar el fuego y dejar hirviendo de 10-15 minutos.
5. Poner a hidratar la hoja de gelatina.a
6. Al cabo de 10-15 minutos de que la salsa de grosellas hierva, echar las frambuesas y media cucharadita de extracto de vainilla, remover y retirar del fuego.
7. Añadir la hoja de gelatina hidratada y remover bien hasta que quede completamente disuelta.
8. Dejar que la salsa se enfríe y meter en la nevera hasta el momento de servir.
9. Para preparar el atún, tan solo freir por ambas caras a temperatura alta para que quede rojo por dentro (ver foto), salar y emplatar con la salsa de grosellas.

salsa grosellas

atún rojo con salsa de grosellas paso a paso

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