Ingredientes:
- Para la masa quebrada:
- 225 grs de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 110 grs de mantequilla
- 2 o 3 cucharadas de agua dependiendo de la humedad del ambiente
- 1 kilo de ruibarbo
- 200 grs de nata espesa
- 4 huevos
- 3 galletas
- varias cucharadas de azúcar para el ruibarbo
- 80 gramos de azúcar
- 130 grs de azúcar glas
Ayer me estrené con la fruta ruibarbo, cuando esta tarta la probé por primera vez en Estrasburgo me quedé hechizada y en cuanto ha empezado la temporada me he puesto manos a la obra, quién me íba a decir que esta fruta roja y alargada pudiera quedar tan deliciosamente dulce.
En España es algo complicado de encontrar, la temporada comienza en febrero/marzo coincidiendo con la temporada de la fresa, es una fruta con un sabor ácido que necesita reposo y azúcar para equilibrarla, el resultado salta a la vista.
Preparación de la Tarta de Ruibarbo:
- Pelamos el ruibarbo, quitando la piel de color rojo, lo troceamos en pequeñito, lavamos, escurrimos y espolvoreamos el azúcar por encima removiendo y dejamos reposar en un colador durante varias horas para que se empape bien del azúcar.
- Si tienes prisa puedes dejar reposar el ruibarbo con el azúcar durante 1 hora pero una vez preparada la tarta, dejar que repose durante 24 horas antes de consumir, así el ruibarbo pasará de estar ácido a dulce.
- Primero vamos a preparar la masa quebrada para la base de la tarta siguiendo los mismos pasos de varias tartas que ya he subido, pinchad en enlace de masa quebrada.
- Precalentamos el horno a 170ºC
- Una vez reposada la masa quebrada, extendemos la masa sobre la encimera con un poco de harina y el rodillo y forramos un molde con mantequilla y papel de hornear para poner la masa encima, la amoldamos bien formando los bordes con un tenedor o cuchillo, encima de la masa ponemos otro papel de hornear y echamos garbanzos para evitar que suba la masa al hornear.
- Metemos al horno durante unos 10 minutos, sacamos, quitamos los garbanzos y horneamos otros 10 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Ponemos el horno a 200ºC.
- Batimos las galletas con la batidora hasta que queden hechas migas y lo echamos sobre la superficie de la base de la tarta.
- Separamos las claras de las yemas.
- Batimos las yemas con el azúcar(80 grs) y añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado.
- Ponemos todo el ruibarbo sobre la base de la tarta y añadimos la mezcla de huevos y nata.
- Horneamos durante 25 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar.
- Bajamos el horno a 150ºC.
- Montamos las claras con el azúcar glas hasta convertirlo en merengue.
- Ponemos la capa de merengue sobre la mezcla de ruibarbo y formamos olas con una cuchara.
- Metemos al horno durante 20 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar.
- Dejamos reposar la tarta Ruibarbo durante unas horas antes de servir.
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