Tarta de Ruibarbo y Merengue

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
225 grs de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
110 grs de mantequilla
2 o 3 cucharadas de agua dependiendo de la humedad del ambiente
1 kilo de ruibarbo
200 grs de nata espesa
4 huevos
3 galletas
varias cucharadas de azúcar para el ruibarbo
80 gramos de azúcar
130 grs de azúcar glas

Ayer me estrené con la fruta ruibarbo, cuando esta tarta la probé por primera vez en Estrasburgo me quedé hechizada y en cuanto ha empezado la temporada me he puesto manos a la obra, quién me íba a decir que esta fruta roja y alargada pudiera quedar tan deliciosamente dulce.

En España es algo complicado de encontrar, la temporada comienza en febrero/marzo coincidiendo con la temporada de la fresa, es una fruta con un sabor ácido que necesita reposo y azúcar para equilibrarla, el resultado salta a la vista.

Preparación de la Tarta de Ruibarbo:

Pelamos el ruibarbo, quitando la piel de color rojo, lo troceamos en pequeñito, lavamos, escurrimos y espolvoreamos el azúcar por encima removiendo y dejamos reposar en un colador durante varias horas para que se empape bien del azúcar.
Si tienes prisa puedes dejar reposar el ruibarbo con el azúcar durante 1 hora pero una vez preparada la tarta, dejar que repose durante 24 horas antes de consumir, así el ruibarbo pasará de estar ácido a dulce.
Primero vamos a preparar la masa quebrada para la base de la tarta siguiendo los mismos pasos de varias tartas que ya he subido, pinchad en enlace de masa quebrada.
Precalentamos el horno a 170ºC
Una vez reposada la masa quebrada, extendemos la masa sobre la encimera con un poco de harina y el rodillo y forramos un molde con mantequilla y papel de hornear para poner la masa encima, la amoldamos bien formando los bordes con un tenedor o cuchillo, encima de la masa ponemos otro papel de hornear y echamos garbanzos para evitar que suba la masa al hornear.
Metemos al horno durante unos 10 minutos, sacamos, quitamos los garbanzos y horneamos otros 10 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ponemos el horno a 200ºC.
Batimos las galletas con la batidora hasta que queden hechas migas y lo echamos sobre la superficie de la base de la tarta.
Separamos las claras de las yemas.
Batimos las yemas con el azúcar(80 grs) y añadimos la nata y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado.
Ponemos todo el ruibarbo sobre la base de la tarta y añadimos la mezcla de huevos y nata.
Horneamos durante 25 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Bajamos el horno a 150ºC.
Montamos las claras con el azúcar glas hasta convertirlo en merengue.
Ponemos la capa de merengue sobre la mezcla de ruibarbo y formamos olas con una cuchara.
Metemos al horno durante 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
Dejamos reposar la tarta Ruibarbo durante unas horas antes de servir.