Tiramisú de kaki persimon

Ingredientes:

10 kakis
650 grs de queso mascarpone
1/2 vaso de azúcar
5 huevos
medio vaso de Cointreau o Licor de Naranja
1 paquete de galletas Speculoos
azúcar extra para la confitura

El tiramisú es mi postre favorito, el queso mascarpone cremoso con el toque a licor de almendras untado sobre una capita de bizcocho o galleta jugosa con café y cacao, es delicioso!!

Este tiramisú es completamente diferente, no lleva café ni cacao, pero es igualmente de delicioso, original y además más saludable, su componente principal es el Kaki Persimon, fruta que tiene una textura increíble para cocinar y que en este postre combina a la perfección, además añadí licor Cointreau que le da un toque cítrico.

Este postre lo probé por primera vez en un restaurante en la ciudad italiana de Florencia y me gustó tanto que he intentado reproducir la receta y ha quedado prácticamente igual o incluso mejor a la original.

Preparación:

Pelar los kakis y batirlos con la batidora hasta formar un puré.
Retirar un poco del puré para hacer confitura de kaki.
En el resto del puré añadir el licor Cointreau.
En un recipiente cubrir el fondo con una capa de galletas Speculoos y mojarlas con la mezcla de kaki y Cointreau.
Separar las claras de las yemas y montar solo 4 de las 5 claras a punto de nieve.
En otro recipiente batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas a velocidad rápida.
Una vez bien mezclada el azúcar con las yemas, incorporar el queso mascarpone, unir bien con cuchara y terminar batiendo con la batidora normal hasta que quede una masa homogénea.
Sobre la mezcla de mascarpone incorporar el merengue con una cuchara o espátula hasta que quede una masa homogénea, nunca mezclar con batidora para evitar que baje la mezcla.
Verter la mitad de la crema sobre la capa de galletas y kaki.
Encima poner otra capa de galletas y la última capa con el resto de la mezcla de kaki y Cointreau.
Verter de nuevo el resto de la crema.
Dejar reposar al menos 24 horas en el frigorífico y tapar bien el recipiente para que no coja ningún olor del frigorífico.
Para la confitura poner el puré que hemos apartado antes con la misma cantidad de azúcar y dejar hervir a fuego bajo durante aproximadamente 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Dejar enfriar.
Servir el tiramisú con la confitura de kaki por encima.

Consejos

Las galletas Speculoos son galletas típicas de Bélgica, las puedes encontrar en http://www.lamaisonbelge.com o también te pueden servir las galletas para café de la marca Lotus que venden en la mayoría de supermercados.
Recomiendo utilizar un buen queso mascarpone, yo suelo utilizar uno italiano de la marca Auricchio, es más cremoso y el tiramisú queda más consistente.
El tiramisú está mucho mejor si se deja reposar al menos 24 horas antes de servir.
El licor de naranja puede ser cualquiera, el que he utilizado es Cointreau.