Goxua con Ruby Granola

Ingredientes:

Para el almíbar:
8 cucharadas de agua
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas Licor de naranja tipo Cointreau
Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche entera
4 yemas
100 g azúcar
45 grs maicena
Para el bizcocho:
200 g harina
200 ml leche
160 ml aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
240 g azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal
4 g bicarbonato
14 g levadura
Para la nata:
1 kg nata
6 cucharadas de azúcar

Este postre vasco, de la ciudad de Vitoria, lo probé por primera vez cuando vivía en Bilbao y fue cuándo empezó mi pasión por la repostería. Además el novio de una compañera de piso era pastelero y me enseñaba algún truquito, aquí fue dónde aprendí para qué servía el soplete en repostería.

Además vivía enfrente de una de las mejores pastelerías de Bilbao, Martina de Zuricalday y de la pastelería del Hotel Ercilla por lo que estaba rodeada de los mejores postres vascos!!

Una de mis primeras creaciones fue el Goxua, y mi primera crema pastelera, además en Logroño hay una panadería/pastelería El Horno donde también preparan unos Goxuas deliciosos por lo que tenía que ponerme manos a la obra.

Quién se resiste a la combinación de nata montada, bizcocho jugoso y crema pastelera? Y si además le añades Granola con chocolate Ruby, la experiencia es más sublime.

Preparación:

Primero vamos a hacer el bizcocho
Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con las varillas eléctricas, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos la leche y el aceite de oliva.
En otro bol tamizamos la harina con la levadura, bicarbonato, vainilla y sal e incorporamos esta mezcla a la de huevos, vamos mezclando bien con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea.
Engrasamos un molde y lo forramos con papel de hornear, vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante aproximadamente media hora o hasta que al pinchar con un cuchillo fino, este salga seco.
Una vez horneado, sacamos y dejamos enfriar.
Para la crema pastelera: ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, nada más hervir retiramos y dejamos que temple un poco. Batimos las yemas con el azúcar enérgicamente con la batidora de varillas hasta que queda bien hinchado, incorporamos la maicena y mezclamos bien con la espátula. Retiramos un poquito de leche e incorporamos a esta mezcla uniéndolo bien y ya añadimos toda la leche y mezclamos bien.
Volvemos a poner en el fuego siempre removiendo contínuamente con la batidora de mano de varillas hasta que espese bien y a fuego bajito!!
Tapamos toda la superficie de la crema pastelera con film de plástico. Dejamos enfriar.
Montamos la nata que debe estar bien fría con el azúcar.
Una vez que tenemos todo ya frío procedemos a montar el Goxua para ello en el molde colocaremos primero la nata, una capa gruesa de nata.
Cubrimos con una capa de Granola con chocolate Ruby.
Encima ponemos el bizcocho que habremos cortado para formar un bizcocho con 2 cm de grosor aproximadamente.
Hacemos un almíbar con el agua, azúcar y el Cointreau. Para ello ponemos a cocer el agua con el azúcar durante aproximadamente 10 minutos a fuego bajo, incorporamos el licor y dejamos enfriar un poco.
Empapamos el bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel de cocina.
Extendemos la crema pastelera y guardamos en el frigorífico al menos unas horas.
En el momento de servir espolvoreamos azúcar blanco por toda la superficie y lo quemamos con un soplete.

Consejos:

Recomiendo utilizar envases individuales ya que servir un trozo de goxua es algo más complicado por la capa de nata que está en la parte inferior y se puede desplazar.
La capa de nata inferior debe ser bastante gruesa.
El azúcar lo quemaremos con el soplete en el momento de servir.