Flan de leche de arroz y coco

Preparación:

Precalentar el horno a 170ºC.
Verter los huevos, las yemas, la leche, el azúcar, pizca de sal y la varita desenvainada en un bol.
Mezclar bien todos los ingredientes con la varilla eléctrica o batidora hasta que quede una mezcla homogénea y con un poco de espumilla en la superficie. Reservar.
Engrasar las flaneras con un poco de mantequilla o margarina.
Preparar el caramelo . Rellenar las flaneras con el caramelo. Dejar enfriar como 2 minutos.
Rellenar cada flanera con el preparado que habíamos reservado.
Colocar las flaneras en una bandeja de hornear y rellenarla con agua hasta la mitad de la altura de las flaneras.
Meter la bandeja en el horno al baño María durante 35 minutos.
Sacar la bandeja del horno y retirar del agua las flaneras. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.

Los huevos deben estar muy frescos. Una técnica infalible para conocer el grado de frescura de los huevos es introducirlos uno a uno en un recipiente con agua: los más frescos bajan directamente al fondo y se quedan tumbados, los medianamente frescos también bajan al fondo, pero se quedan en vertical y los que flotan en la superficie hay que tirarlos.

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