Ingredientes:

  • 1 trozo de lomo delantero de buey (3 kgs aprox, sin el hueso del espinazo)
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 60 ml de vino de Oporto, Madeira o Jerez seco
  • 2 cucharadas de harina
  • 30 uvas peladas y sin pepitas
  • 1 cubito de caldo desmenuzado
  • puré de patata

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 170ºC
  2. Machaca en un mortero las semillas de hinojo, añade la pimienta, la sal y el perejil.
  3. Seca la carne con un papel de cocina y frótala con la mezcla de hinojo.
  4. Coloca la carne en la rejilla justo encima de una fuente grande de horno con la parte grasa hacia arriba.
  5. Ásalo durante aproximadamente 2 horas y 20 minutos (20 minutos por cada 450 grs).
  6. Sácalo del horno y en una fuente caliente deja que repose 15 minutos y trínchalo en lonchas.
  7. Vierte los fondos de cocción de la fuente del horno a una jarra déjalos reposar unos minutos hasta que la grasa se separe y quítale como unas 2 cucharadas de grasa (y resérvalas).
  8. En la fuente del horno añade el vino de Oporto , 125 ml de agua y pon el horno fuerte y remueve hasta que se desprendan los depósitos marrones.
  9. Añade la mezcla de Oporto de la fuente del horno a los fondos de cocción de la jarra y vierte el agua necesaria hasta hacer 900 ml.
  10. Mezcla la harina con las 2 cucharadas de grasa en la sarten hasta que esté bien mezclado a fuego suave. Sube un poco el fuego hasta que la harina se dore un poco y añade las uvas.
  11. Vierte poco a poco los fondos de cocción de la jarra a la sarten y el cubito y cuece removiendo hasta que la salsa hierva y se espese ligeramente.
  12. Sírve las lonchas de carne con perejil picado, la salsa de Oporto con uvas y un puré de patata.
Receta de redondo de ternera al vino de Madeira con uvas

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Receta de redondo de ternera al vino de madeira paso a paso

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