Ingredientes:
- 1 trozo de lomo delantero de buey (3 kgs aprox, sin el hueso del espinazo)
- 1 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 60 ml de vino de Oporto, Madeira o Jerez seco
- 2 cucharadas de harina
- 30 uvas peladas y sin pepitas
- 1 cubito de caldo desmenuzado
- puré de patata
Preparación:
- Precalienta el horno a 170ºC
- Machaca en un mortero las semillas de hinojo, añade la pimienta, la sal y el perejil.
- Seca la carne con un papel de cocina y frótala con la mezcla de hinojo.
- Coloca la carne en la rejilla justo encima de una fuente grande de horno con la parte grasa hacia arriba.
- Ásalo durante aproximadamente 2 horas y 20 minutos (20 minutos por cada 450 grs).
- Sácalo del horno y en una fuente caliente deja que repose 15 minutos y trínchalo en lonchas.
- Vierte los fondos de cocción de la fuente del horno a una jarra déjalos reposar unos minutos hasta que la grasa se separe y quítale como unas 2 cucharadas de grasa (y resérvalas).
- En la fuente del horno añade el vino de Oporto , 125 ml de agua y pon el horno fuerte y remueve hasta que se desprendan los depósitos marrones.
- Añade la mezcla de Oporto de la fuente del horno a los fondos de cocción de la jarra y vierte el agua necesaria hasta hacer 900 ml.
- Mezcla la harina con las 2 cucharadas de grasa en la sarten hasta que esté bien mezclado a fuego suave. Sube un poco el fuego hasta que la harina se dore un poco y añade las uvas.
- Vierte poco a poco los fondos de cocción de la jarra a la sarten y el cubito y cuece removiendo hasta que la salsa hierva y se espese ligeramente.
- Sírve las lonchas de carne con perejil picado, la salsa de Oporto con uvas y un puré de patata.
Receta de redondo de ternera al vino de Madeira con uvas
Receta de redondo de ternera al vino de madeira paso a paso
