Ingredientes:
- Filetes de merluza, bacalao o cualquier pescado blanco que te guste
- 2 patatas
- 2 tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cebolletas cortadas en rodajas finas
- 5 anchoas en salazón
- mejorana
- acelgas
- espinacas
- perejil picado
- 1/2 vaso de leche entera
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- pimienta
- 700 ml aceite de oliva virgen
Esta receta tan especial, sabrosa y fácil me la enseñó el chef mallorquín Santi Taura en un curso magistral de cocina. En esta salsa mallorquina se utilizan muchos ingredientes y explicaré que la cocina mallorquina ha aprendido de numerosas civilizaciones entre ellas la romana, árabe, inglesa y francesa lo que la convierte en una gastronomía muy rica y a la vez también sencilla. También fue una región pobre por lo que aprovechaban todo lo que tuvieran sin tirar nada, sobretodo hortalizas, hierbas y también las almendras que veréis en la receta de Crema de Navidad y Cuscussó.
Esta salsa es espectacular en cualquier pescado al horno, principalmente blanco. La foto de portada es merluza y la del paso a paso es bacalao, así que elige el pescado más fresco del día y que más te guste, no defraudarás a tus comensales te lo aseguro.
Preparación:
- Confitamos en aceite de oliva las patatas, para ello las cortamos en rodajas gruesas cuadradas y las ponemos en una sarten honda con mucho aceite (1/2 litro), ponemos el fuego suave hasta que queden blanditas. Aproximadamente 15 minutos. Reservamos las patatas en el aceite
- En otra sarten sofreímos un poco de ajo y guindilla(que la sarten esté más bien fría para que no se doren mucho los ajos) y añadimos el pimentón, luego el tomate y sofreímos.
- Echamos sal y pimienta.
- Añadimos la mejorana y 6 anchoas en salazón.
- Dejamos que poche todo.
- Añadimos las cebollas y las rehogamos con toda la salsa.
- Luego las espinacas y el perejil y dejamos que las hojas se pochen.
- Seguido las acelgas, dejamos que se pochen.
- Salamos y retiramos.
- Preparamos el alioli, para ello en un vaso de batidora añadimos la leche, luego el aceite de girasol, el diente de ajo, sal y pimienta.
- Batimos poco a poco, añadimos más aceite de girasol o oliva si lo queremos más espeso.
- Añadimos el alioli a la otra salsa y batimos un poco.
- En una bandeja de horno, colocamos las patatas confitadas escurridas, encima el pescado y cubrimos con la salsa.
- Precalentamos el horno a 200ºC y dejamos que se haga durante aproximadamente 12 minutos.
- Sacamos del horno y emplatamos.