Ingredientes:

  • Filetes de merluza, bacalao o cualquier pescado blanco que te guste
  • 2 patatas
  • 2 tomates pelados
  • 2 dientes de ajo
  • guindilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cebolletas cortadas en rodajas finas
  • 5 anchoas en salazón
  • mejorana
  • acelgas
  • espinacas
  • perejil picado
  • 1/2 vaso de leche entera
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • pimienta
  • 700 ml aceite de oliva virgen

Esta receta tan especial, sabrosa y fácil me la enseñó el chef mallorquín Santi Taura en un curso magistral de cocina. En esta salsa mallorquina se utilizan muchos ingredientes y explicaré que la cocina mallorquina  ha aprendido de numerosas civilizaciones entre ellas la romana, árabe, inglesa y francesa lo que la convierte en una gastronomía muy rica y a la vez también sencilla. También fue una región pobre por lo que aprovechaban todo lo que tuvieran sin tirar nada, sobretodo hortalizas, hierbas y también las almendras que veréis en la receta de Crema de Navidad y Cuscussó.

Esta salsa es espectacular en cualquier pescado al horno, principalmente blanco. La foto de portada es merluza y la del paso a paso es bacalao, así que elige el pescado más fresco del día y que más te guste, no defraudarás a tus comensales te lo aseguro.

Preparación:

  1. Confitamos en aceite de oliva las patatas, para ello las cortamos en rodajas gruesas cuadradas y las ponemos en una sarten honda con mucho aceite (1/2 litro), ponemos el fuego suave hasta que queden blanditas. Aproximadamente 15 minutos. Reservamos las patatas en el aceite
  2. En otra sarten sofreímos un poco de ajo y guindilla(que la sarten esté más bien fría para que no se doren mucho los ajos) y añadimos el pimentón, luego el tomate y sofreímos.
  3. Echamos sal y pimienta.
  4. Añadimos la mejorana y 6 anchoas en salazón.
  5. Dejamos que poche todo.
  6. Añadimos las cebollas y las rehogamos con toda la salsa.
  7. Luego las espinacas y el perejil y dejamos que las hojas se pochen.
  8. Seguido las acelgas, dejamos que se pochen.
  9. Salamos y retiramos.
  10. Preparamos el alioli, para ello en un vaso de batidora añadimos la leche, luego el aceite de girasol, el diente de ajo, sal y pimienta.
  11. Batimos poco a poco, añadimos más aceite de girasol o oliva si lo queremos más espeso.
  12. Añadimos el alioli a la otra salsa y batimos un poco.
  13. En una bandeja de horno, colocamos las patatas confitadas escurridas, encima el pescado y cubrimos con la salsa.
  14. Precalentamos el horno a 200ºC y dejamos que se haga durante aproximadamente 12 minutos.
  15. Sacamos del horno y emplatamos.
Pescado con salsa de la abuela paso a paso

Pescado con salsa de la abuela paso a paso



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