Pescado del día con salsa de la abuela

Ingredientes:

Filetes de merluza, bacalao o cualquier pescado blanco que te guste
2 patatas
2 tomates pelados
2 dientes de ajo
guindilla
1 cucharadita de pimentón
2 cebolletas cortadas en rodajas finas
5 anchoas en salazón
mejorana
acelgas
espinacas
perejil picado
1/2 vaso de leche entera
1 vaso de aceite de girasol
1 diente de ajo
pimienta
700 ml aceite de oliva virgen

Esta receta tan especial, sabrosa y fácil me la enseñó el chef mallorquín Santi Taura en un curso magistral de cocina. En esta salsa mallorquina se utilizan muchos ingredientes y explicaré que la cocina mallorquina ha aprendido de numerosas civilizaciones entre ellas la romana, árabe, inglesa y francesa lo que la convierte en una gastronomía muy rica y a la vez también sencilla. También fue una región pobre por lo que aprovechaban todo lo que tuvieran sin tirar nada, sobretodo hortalizas, hierbas y también las almendras que veréis en la receta de Crema de Navidad y Cuscussó.

Esta salsa es espectacular en cualquier pescado al horno, principalmente blanco. La foto de portada es merluza y la del paso a paso es bacalao, así que elige el pescado más fresco del día y que más te guste, no defraudarás a tus comensales te lo aseguro.

Preparación:

Confitamos en aceite de oliva las patatas, para ello las cortamos en rodajas gruesas cuadradas y las ponemos en una sarten honda con mucho aceite (1/2 litro), ponemos el fuego suave hasta que queden blanditas. Aproximadamente 15 minutos. Reservamos las patatas en el aceite
En otra sarten sofreímos un poco de ajo y guindilla(que la sarten esté más bien fría para que no se doren mucho los ajos) y añadimos el pimentón, luego el tomate y sofreímos.
Echamos sal y pimienta.
Añadimos la mejorana y 6 anchoas en salazón.
Dejamos que poche todo.
Añadimos las cebollas y las rehogamos con toda la salsa.
Luego las espinacas y el perejil y dejamos que las hojas se pochen.
Seguido las acelgas, dejamos que se pochen.
Salamos y retiramos.
Preparamos el alioli, para ello en un vaso de batidora añadimos la leche, luego el aceite de girasol, el diente de ajo, sal y pimienta.
Batimos poco a poco, añadimos más aceite de girasol o oliva si lo queremos más espeso.
Añadimos el alioli a la otra salsa y batimos un poco.
En una bandeja de horno, colocamos las patatas confitadas escurridas, encima el pescado y cubrimos con la salsa.
Precalentamos el horno a 200ºC y dejamos que se haga durante aproximadamente 12 minutos.
Sacamos del horno y emplatamos.