Ingredientes:

  • Para la crema de nécoras:
  • 1 kg de nécoras
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 copa de coñac o brandy
  • 1 vaso de nata líquida
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para el salmón marinado:
  • 1 kg salmón fresco entero sin espina central
  • 2 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas sal gorda
  • 2 cucharadas limón
  • eneldo
  • Para las almejas a la marinera:
  • 1 kilo de almejas
  • 1/4 litro agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates pelados sin semillas o 4 cucharadas de tomate frito casero.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina
  • 3 ramilletes de perejil
  • 1/2 guindilla
  • Para la tarta de queso y granada:
  • 1 paquete de galletas tipo María
  • 125 grs de mantequilla
  • ralladura de 1 limón
  • 500 grs de requesón
  • 125 grs de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 70 grs de leche condensada
  • 2 granadas desgranadas
  • 12 gramos de gelatina
  • 1 cucharada de sirope de granada o granadina
  • 200 grs de nata montada para adornar

Para estos días de tantas cenas y comidas propongo este menú de fiesta, no muy cargado de grasa, más bien ligero y con un postre muy colorido y ligerito, con granada que sigue de plena temporada.

Para los más glotones puedes acompañar este menú con un plato de jamón, unas tartaletas rellenas de foie con mermelada de pera, unos espárragos para quién no le guste la crema de nécoras…

Crema de Nécoras

  1. Limpiamos las zanahorias, el puerro y la cebolla y pelamos los tomates y picamos todo bien pequeñito.
  2. En una cazuela ponemos 3 vasos de agua y sal y cocemos las nécoras durante 6 minutos.
  3. Las sacamos y extraemos la carne, reservamos el caldo de cocción y un poco de carne de nécora para decorar.
  4. En una cazuela ponemos a rehogar las verduras con una cucharada de aceite de oliva virgen, cuando estén blanditas echamos el caldo de cocción  y la copa de coñac. Hervimos fuerte para que se evapore el alcohol durante aproximadamente 20 minutos.
  5. Machacamos en un mortero los caparazones de las nécoras y añadimos a la cazuela la carne de la nécora y los caparazones y cocemos 10 minutos más.
  6. Pasamos por la batidora la mezcla para que no queden restos de caparazón, añadimos la nata líquida y damos otro hervor para la crema espesa un poco.
  7. Siempre servir caliente.

Salmón Marinado con mantequilla y alcaparras

  1. En un recipiente de la medida del trozo de salmón colocamos el salmón con la piel hacia abajo.
  2. En un bol mezclamos la sal, el azúcar y el limón.
  3. Quitamos las espinas del salmón con una pinza.
  4. Extendemos la mezcla sobre la superficie del salmón.
  5. Tapamos con papel film transparente y colocamos encima peso, por ejemplo, dos cartones de leche.
  6. Dejamos macerar durante al menos 24 horas en el frigorífico y hasta 48 horas o 3 días. Siempre retirar el jugo que vaya soltando al cabo de 24 horas.
  7. Sacamos el salmón del recipiente, limpiamos con un papel de cocina, colocamos en otro recipiente y echamos eneldo por encima.
  8. Servimos unas lonchas de salmón marinado con alcaparras por encima o un canapé untado con un poquito de mantequilla y las alcaparras. También está delicioso solo.

Almejas a la marinera

  1. Primero vamos a limpiar las almejas en una cazuela con agua fría y sal durante aproximadamente 1-2 horas, colamos y lavamos bien las almejas debajo del grifo.
  2. Para abrirlas se colocan con el agua y el vino al fuego en una cazuela, y en cuanto se abran, se retira y se separan las almejas del caldo de cocción.
  3. Picamos la cebolla, el ajo, perejil y el tomate.
  4. Ponemos a rehogar primero la cebolla, al cabo de 5 minutos, el ajo, el tomate picado, la harina y el caldo de cocción de las almejas, la guindilla, la hoja de laurel y la sal.
  5. Dejamos cociendo durante 10-15 minutos a fuego bajo.
  6. Echamos el perejil y apagamos el fuego.
  7. Pasamos por el pasapurés esta mezcla. Otra opción es echar la salsa entera sin pasar por el pasapurés, elige la opción que más te guste.
  8. Echamos las almejas en otra cazuela, preferiblemente de barro con la salsa y dejamos hervir otros 3 minutos.

Tarta ligera de queso y granada

  1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla y la ralladura de limón. Con esta mezcla forra la base de un molde desmontable apelmazando bien con los dedos y reserva.
  2. Mezcla en la batidora, el requesón, el yogur, la leche condensada y el azúcar.
  3. Tritura en la licuadora los granos de 1 granada. La otra la utilizarás para decorar.
  4. Calienta el zumo de granada y añade la gelatina, disuélvela bien e incorporalo a la mezcla de queso junto con el sirope de granada o granadina.
  5. Vierte el relleno en el molde y mételo en el frigorífico hasta que cuaje.
  6. Antes de servir, desmolda la tarta y cubre la superficie con los granos de 1 granada y nata montada.

Consejos:

  • Para el salmón marinado necesitarás hacerlo por lo menos 24 horas antes.
  • Las nécoras cuesta un rato limpiarlas y sacar la carne, más o menos 1 hora.



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