Hummus o Crema de Garbanzos, buenísima

El Hummus es un plato muy fácil de preparar, nutritivo, tiene muchas proteínas y fibra y es un éxito en cualquier celebración o para tomar el aperitivo.

Es de origen árabe y se prepara en muchas culturas de oriente medio como Grecia, Armenia, Turquía… Esta receta la he adaptado de un hummus armenio, he estado muchas veces en el restaurante armenio Sayat Nova en Madrid, es una familia muy acogedora y cocinan realmente bien, todo hecho con ingredientes de primera calidad y con mucho mimo, es una pena que el restaurante cerrara en 2013, espero que abran pronto en otro sitio. El hummus que he probado aquí creo que es el mejor y me dieron un pequeño secreto para que la crema quede más fina que es pelar los garbanzos, cuesta un poquito pero merece la pena.

Debéis saber además que al añadir sésamo a los garbanzos la proteína es completa, es decir contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para cubrir nuestras necesidades de proteína, algo a tener en cuenta para los veganos.

Preparación

1. Poner a remojo los garbanzos el día anterior con un puñado de sal gorda.
2. Al día siguiente, cocer los garbanzos en olla expréss durante 1/2 hora.
3. Colar sin tirar el agua de cocción, reservarla para luego.
4. En el vaso de batidora echamos los garbanzos cocidos (y si tienes más tiempo los pelas), la cucharadita de canela, el zumo del medio limón, las 2 cucharadas de Tahin, una pizca de pimienta negra, el diente de ajo, una cucharadita de pimentón, sal, el aceite de oliva y un chorrito del agua de cocción.
5. Batimos todo con la batidora hasta que quede una masa homogénea, si puedes batirlo en el vaso mucho mejor, tienes que batir durante un ratito hasta que la masa quede muy fina, si quieres puedes añadirle un poco más de aceite y de agua de cocción para que quede menos espesa la crema, rectificamos de sal y reservamos en el frigorífico.
6. Lo repartimos en un plato liso con un poco de pimentón y aceite de oliva virgen extra por encima y listo!!.

Consejos:

• Para acompañar el hummus recomiendo el pan de pita árabe.
• Puedes preparar un sirope de granada o añadir pepitas de granada por encima.
• Hasta ahora los garbanzos cocidos de bote que más me han gustado son los de la marca de El Corte Inglés.
• La crema de sésamo la puedes encontrar en cualquier hipermercado, también los venden en las tiendas al lado de la mezquita de Madrid y son todavía mejores, por ejemplo el de la marca Al-Rabih está genial.

Receta de hummus

Receta de Hummus

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