Ingredientes:

  • 1/2 botella de vino de Pedro Ximénez
  • zumo de 1 naranja
  • 1 cucharadita de maizena
  • 1 chorrito de nata líquida
  • sal y pimienta negra
  • 4 solomillos de ternera

La salsa de reducción de Pedro Ximénez es un acompañante muy especial para cualquier plato fuerte de carne como solomillo o foie. El vino Pedro Ximénez es muy dulce y afrutado, como una miel de uvas, se produce en su mayoría en Jerez y es perfecto para preparar una reducción y también para tomar sólo en postres, es una gran joya del vino dulce.

Preparación:

  1. Ponemos el vino en una cazuelita y dejamos hervir hasta que quede reducido a la mitad del volumen, añadimos sal, pimienta negra y el zumo de naranja con la cucharadita de maizena disuelta en él y el chorrito de nata.
  2. Dejamos en el fuego durante 15 minutos más hasta que espese.
  3. La carne la hacemos al fuego vivo y salamos al final.
  4. Servimos la carne con un poco de salsa y patatas fritas.

Maridaje:

  • Bodegas Riojanas. Monte Real Reserva 2007. 8 euros
  • Viña Herminia. Excelsus 2009. 10 euros
  • La Rioja Alta. Viña Ardanza Reserva 2004. 16 euros
  • Florentino Martinez. Tanka 2005. 20 euros
  • Abel Mendoza. Grano a Grano Graciano 2010. 40 euros

 

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