Chipirones rellenos en su tinta

Tenía ya ganas de preparar esta receta que tantas veces he comido por el norte, sobretodo en Bilbao y como últimamente solo podía acercarme al súper del barrio no los encontraba. El otro día ya tenía un poco más de tiempo, me acerqué a una pescadería más grande y compré unos cuantos, aunque estaban ya descongelados, no soy muy amiga del marisco descongelado además si quiero congelarlos una vez hechos, el sabor queda demasiado fuerte y no es nada recomendable, pero no podía pasar ya más tiempo. La próxima vez iré al mercado a buscar chipirones frescos.

Para preparar esta receta necesitáis tiempo y paciencia, pero no es difícil, ya que limpiar los chipirones y rellenarlos es algo laborioso pero merece la pena el resultado final!!. Para los vagos siempre podéis comprar los chipirones ya limpios y rellenos, es otra opción si no teneis tiempo. Y ya para los muy vagos que tengáis ganas de este plato, los venden ya hechos en la comida envasada de Eroski y están bastante buenos http://www5.eroski.es/eroskionline/images/pop_variedades-cas.html

Los puedes acompañar con arroz blanco, patatas fritas o picatostes. Más saludable con arroz blanco..

Preparación:

1. Limpiamos los chipirones sin pelar muy bien bajo el grifo, cortamos las patas y las aletas y las reservamos, el resto lo tiramos.
2. En una sartén salteamos con un poco de aceite el picadillo de patas y aletas con la cebolla picadita, el ajo y el perejil hasta que se poche y dejamos enfriar un poco.
3. Rellenamos los chipirones con esta preparación y los cerramos con un palillo.
4. En una cazuela a fuego lento rehogamos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, el perejil y el tomate.
5. Cuando lleve un rato agregamos los chipirones y subimos el fuego para que se hagan.
6. Después de rehogar los chipirones durante 4 minutos aproximadamente añadimos la tinta del propio chipirón o de bolsitas o bote de tinta de calamar mezclándola con un poco de agua.
7. Sazonamos y bajamos el fuego para que se haga lentamente.
8. Cuando los chipirones estén hechos, los sacamos de la salsa y la pasamos por la batidora.
9. Volvemos a unir los chipirones con la salsa triturada y listos!!

Consejos:

• Aconsejo los chipirones pequeñitos y frescos.
• Si compras chipirones congelados, dejar descongelar en el frigorífico poco a poco para evitar que se reproduzcan las bacterias a temperatura ambiente que en un pescado es más fácil.
• Los chipirones hay que limpiarlos bien bajo el grifo incluso dándolos la vuelta para que no quede ningún rastro de arena.
• Se tienen que hacer a fuego fuerte para que queden crujientes o a fuego suave durante tiempo para que queden blanditos nunca a mitad fuego.

Receta de chipirones rellenos en su tinta paso a paso

Ver más recetas de Pescados y Mariscos, Segundos platos