Pochas a la Riojana

Las pochas son alubias blancas tiernas que se cosechan en la zona de La Rioja y se recogen a finales de Agosto.

Es una legumbre muy apreciada  por lo tiernas que son y por el sabor suave y carnoso que tienen. Son el plato de legumbre «estrella» de La Rioja.

De hecho este plato es tan popular que hay un placa explicativa de su origen en la calle San Agustín de Logroño, una de las mejores zonas de restauración y de pinchos  (zona de Laurel) de Logroño.

Corre a comprar unas pochas estas semanas de agosto y principios de septiembre a cualquier mercado o tienda de La Rioja, en Madrid las encontrarás en las fruterías de los mercados principales de la ciudad, repetirás cada año!!

Preparación:

1. Desenvainamos las pochas, si las pochas son de agosto no hace falta que las dejemos en remojo la noche anterior, si son de septiembre-octubre sería mejor dejarlas en agua la noche anterior o durante 6 horas ya que no están tan tiernas.
2. En una olla echamos las pochas, el pimiento verde, puerro, cebolla, pimiento rojo, la cabeza de ajos, el tomate pelado y cortado en dos, laurel y llenamos de agua hasta 2-3 dedos por encima.
3. Ponemos a cocer a fuego fuerte y cuando rompa a hervir dejar 5 min a esta temperatura, una vez pasados los 5 min bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer durante 1 h 15 o 1 h 30 min dependiendo de lo tiernas que estén las pochas.
4. Al cabo de 1 hora de cocer, echar el chorizo y salar.
5. Mientras, freir cebolla picadita en la sartén con aceite de oliva virgen y al cabo de 5 min echamos también el ajo. Este sofrito se lo echaremos a las pochas al final de la cocción, si las pochas están muy líquidas echaremos un poquito de harina al sofrito para que espesen.
6. Salamos otra vez, añadimos una guindilla y listo!!

Receta de pochas a la riojana paso a paso

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