Ingredientes:

  • 1 bote de Pimientos del piquillo enteros, 15-20 pimientos
  • 200 grs de boletus, puedes comprarlo ya preparado (hipercor) o boletus frescos y rehogarlos en aceite o boletus envasados al vacío y tenerlos en agua 1/2 hora y luego rehogarlos en aceite.
  • 1 paquete de 3 trozos de foie fresco
  • 750 ml leche entera
  • 2,5 cucharadas mantequilla
  • 5 cucharadas harina especial para croquetas y bechamel (Santa Rita)
  • nuez moscada
  • harina
  • huevos
  • aceite de oliva para rebozar

Mi receta de pimientos rellenos de boletus y foie

Los pimientos rellenos de boletus y foie son uno de los platos que gustan a casi todo el mundo.

Mi madre siempre los hace de carne picada al estilo riojano (con salsa de tomate), y siempre están buenísimos.

Puedes encontrar en Internet más recetas de pimientos rellenos de setas, son un clásico, pero en esta receta he querido dar un toque más sofisticado con los boletus y suavizar el sabor con el foie.

Vamos con la preparación

  1. Rehogamos los boletus en la sartén unos 2-3 min si compras el paquete ya preparado, para los frescos  o al vacío hay que rehogarlos más tiempo hasta que estén hechos, aproximadamente 7 min.
  2. A continuación echamos en la sartén los trozos de foie (fuego medio-alto).
  3. Cuando estén hechos retiramos todo en un plato excepto el jugo sobrante. Lo dejaremos en la sartén para hacer la bechamel más tarde.
  4. En el jugo de la sartén se echa la mantequilla (fuego medio).
  5. Cuando la mantequilla se haya derretido espolvoreamos la harina uniéndola con una cuchara de madera a la mantequilla hasta que quede una masa homogénea.
  6. A continuación la leche, manteniendo el fuego alto y no paramos de remover con una espumadera.
  7. Cuando la leche empiece a hervir bajamos el fuego 1 o 2 puntos para que no se queme y seguimos removiendo.
  8. Echamos la nuez moscada y sal y seguimos removiendo hasta que la bechamel se separe de la sartén al pasar la espumadera por los laterales. Si a la bechamel le quedan grumos, la pasamos por la batidora.
  9. Una vez hecha la bechamel, se mezcla con los boletus y foie que habíamos hecho antes.
  10. Dejamos enfriar.
  11. Metemos la masa en una manga pastelera y rellenamos los pimientos.
  12. Los pimientos se rebozan en harina, huevo batido y se fríen en aceite de oliva a fuego medio-alto.
  13. Una vez fritos se escurren en un plato sobre papel de cocina y se sirven en una fuente.
  14. A disfrutar los pimientos rellenos de boletus y foie!



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