Tagliatelle de Pura Espelta al Pesto Genoves

Ingredientes:

15 hojas de albahaca
1/4 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra 130 ml
queso parmesano rallado 30 grs
8 grs de piñones
300 gr de Tagliatelle de Pura Espelta o Gnocci o Fusilli

La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

El pesto más conocido internacionalmente es una típica salsa de la cocina genovesa (ciudad de Génova, Italia), hecha a base de aceite, albahaca fresca y piñones de pino. Otro pesto muy conocido en Italia es el pesto trapanés, típico del Sur de Italia que contiene aceite de oliva, albahaca, almendras, ajo y tomates frescos pelados.

Mi receta es la genovesa con queso parmesano y ajo, facilísima!!

Pasos

Lavamos la albahaca y en un cuenco o mortero ponemos las hojitas con el aceite de oliva virgen, el queso parmesano, piñones, el ajo y lo pasamos por la batidora.
Salamos y batimos un poco más.
Ponemos a hervir agua abundante en una cazuela, cuando hierva echamos la pasta, sal y un chorrito de aceite de oliva y dejamos hervir el tiempo necesario para que esté la pasta al dente
Echamos la salsa por encima y unos poquitos piñones.

Consejos

No uses más de medio ajo para la salsa.
Mejor preparar la salsa el día anterior.
La pasta no se pasa por agua fría, la salsa tiene que esperar a la pasta. El truco consiste en que una vez que escurramos la pasta echemos inmediatamente la salsa para que la pasta se impregne bien con la salsa.
La albahaca fresca es fácil de conseguir entre los meses de marzo-noviembre ya que esta planta no aguanta los meses de invierno. Si quieres puedes comprar la planta por unos céntimos más y tener albahaca siempre que quieras.