Paella Mixta

El arroz constituye la base de muchos platos tradicionales de todo el mundo. Aquí os presento la receta de arroz estrella española, la paella, y además tan internacionalmente conocida.

Si teneis tiempo durante el fin de semana o para un día especial os animo a todos a preparar esta receta que mi madre ha ído componiendo después de los años, que tanto nos gusta y que se ha convertido en un signo de reunión familiar.

Preparación:

1. Primero preparamos el caldo, cocemos todos los ingredientes en 1 litro y medio de agua durante media hora en una cazuela grande y quitamos la espuma que se forma al hervir, salamos. Aproximadamente dejar hirviendo media hora. Reservamos.
2. Mientras, dejamos las almejas en agua con sal para que se abran y se limpien.
3. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.
4. Cocemos las almejas con las cabezas de las gambas peladas y así tendremos un caldo con más sabor que añadiremos al caldo anterior.
5. Limpiamos los mejillones.
6. Ponemos la paellera en el fuego medio-alto con aceite de oliva virgen y freimos los pimientos rojos que habremos cortado en tiras, una vez fritos los retiramos y tapamos en un plato.
7. Rehogamos las alitas en la paellera.
8. Rehogamos los calamares.
9. Echamos 4 cucharadas de tomate frito
10. A continuación ponemos las gambitas, mejillones y almejas.
11. Ponemos el arroz y rehogamos todo durante aprox 3 minutos, salamos.
12. Vertimos el caldo, ponemos las cigalas por encima y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio, no remover. Probamos el caldo para ver si tenemos que rectificar de sal.
13. Pelamos los pimientos rojos mientras se cuece y los incorporamos una vez pelados.
14. Transcurridos los 20 minutos,  tapamos la paellera con un trapo y dejamos reposar 5 minutos.

Consejos:

• El caldo lo puedes preparar otro día y meterlo en el congelador.
• Recomiendo utilizar paellera para que se reparta y se consuma el caldo uniformemente por todo el arroz.
• Si al cabo de 15 minutos ves que la paellera se ha quedado sin caldo, añadir un poco más para evitar que el arroz no se termine de hacer.

Receta de paella mixta paso a paso

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