Ingredientes:

  • Para el Brioche:
  • 500 g harina
  • 12 g sal
  • 100 g de azúcar
  • 18 g de levadura fresca
  • 6 huevos
  • 20 ml agua de azahar
  • 200 g mantequilla
  • 100 g mantequilla semi salada
  • 25 g leche
  • Para las torrijas:
  • 1 litro de leche entera
  • 150 g Emma's Granola
  • 4 cucharadas de azúcar moreno de caña integral o azúcar blanco
  • 2 cucharadas de licor de almendras
  • corteza de limón
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • canela en polvo
  • azúcar moreno de caña integral o azúcar blanco para espolvorear

Torrijas de Brioche infusionadas en Granola, mi receta paso a paso

Este tradicional postre es típico de los Carnavales y Semana Santa, aunque quizá nos sorprenda saber que también puede encontrarse en otros países con diferentes nombres y diversidad de variantes. En España existen muchos tipos de panes, entre ellos el pan de gallofa o de tostadas, muy esponjoso y especial para hacer torrija. El método de preparación depende del tipo de pan utilizado y de cada región, se pueden encontrar bañadas en leche aromatizada, en vino al estilo andaluz, en almíbar o, incluso con crema pastelera.

Esta vez las he hecho con el maravilloso pan Brioche bañado en leche infusionada en una receta de Granola con mucha almendra tostada y sirope de arce y aquí os enseño la preparación de Brioche y las torrijas.

Preparación:

  1. Para hacer el brioche necesitaremos el gancho de amasar de nuestro robot o en su defecto puedes hacerlo todo manualmente.
  2. Ponemos en el recipiente del robot, la harina, el azúcar y la sal y lo batimos.
  3. Disolvemos la levadura en la leche y lo añadimos a la mezcla de harina y batimos.
  4. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla y batimos lentamente y luego más rápido durante aproximadamente 6 minutos. Añadimos el agua de azahar.
  5. Añadimos la mantequilla en pomada en trozos y batimos lentamente durante 2 minutos y luego más rápido hasta conseguir una masa homogénea como la de la foto de paso a paso.
  6. Dejamos reposar la masa tapando el recipiente con film de plástico agujereándolo un poco para que la masa respire y suba, lo dejamos reposar unas horas hasta que la masa dobla su volumen.
  7. Una vez que la masa ha levado, quitamos el film de plástico y rompemos el levado con las manos hasta que la masa baje, la pasamos a un film de plástico y la cubrimos totalmente y dejamos reposar en la nevera durante varias horas.
  8. Sacamos la masa del frigorífico, y dividimos la masa en trocitos de 50 g que aplastaremos para amasarlos y darles forma de bolitas.
  9. Colocamos las bolitas en dos recipientes de bizcocho de forma diagonal como en las fotos. Dejamos reposar.
  10. Precalentamos el horno a 180°C.
  11. Batimos un huevo y pincelamos la superficie de la masa de los brioches con un pincel.
  12. Metemos al horno entre 25 y 30 minutos.
  13. Dejamos enfriar.
  14. Mientras en un litro de leche echamos la granola y dejamos infusionar durante unos 20 minutos.
  15. Colamos la granola y aplastamos bien para sacar toda la leche que ha quedado en la granola.
  16. Ponemos la leche infusionada de granola , el azúcar, la corteza de limón y el licor de almendras en una cazuela.
  17. Cuando rompa a hervir retiramos y dejamos infusionar 10 minutos (la cazuela la tapamos y dejamos reposar antes de colar los ingredientes sólidos).
  18. Cortamos el brioche con 2 cm de grosor y ponemos el brioche en la leche para que se moje bien al menos durante 2 horas.
  19. Batimos 3 huevos y pasamos las rebanadas de brioche previamente mojadas en la leche por el huevo.
  20. En una sartén echamos abundante aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego fuerte.
  21. Ponemos las rebanadas de brioche en la sarten y bajamos el fuego a temperatura media para que no se quemen y el aceite quede limpio para la segunda tanda.
  22. Cuando estén doradas por los dos lados retiramos en un plato previamente forrado con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
  23. Espolvoreamos con abundante azúcar y canela en polvo y ya tenemos las torrijas de brioche infusionadas en granola listas para comer.

Consejos

  • El pan tiene que empaparse bastante, incluso resultando difícil su manipulación, siempre debe sobrar leche en el recipiente donde mojamos el pan con la leche.
  • Las torrijas que queden secas después de fritas ya no cogen humedad por mucho que las reguemos después con almíbar.
  • Recomiendo utilizar leche entera fresca, la leche no ha pasado por un proceso industrial, es algo más densa y más nutritiva.
  • Al aceite le puedes añadir cáscara de naranja para evitar que  se queme al freir varias tandas.
Torrijas de Brioche infusionadas en Granola

Torrijas de Brioche infusionadas en Granola

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