Tarta de manzana con crema pastelera

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
225 grs de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
110 grs de mantequilla
5-6 cucharadas de agua
Para la crema pastelera:
1/2 litro de leche entera
6 yemas
100 grs icing sugar
40 grs harina
30 grs maicena
Para la cobertura de manzana:
2 manzanas tipo golden o reineta que no estén verdes.
6 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón
2 cucharadas de zumo de 1 limón

Tartita de sabor muy suave y cremosa con una base crujiente de masa quebrada, crema pastelera y rodajas de manzana en la superficie pintadas con un almíbar de albaricoque, se adapta a casi todos los gustos ya que no es una tarta muy empalagosa y está impresionante!!!

Preparación:

Primero vamos a preparar la masa quebrada para la base de la tarta siguiendo los mismos pasos de varias tartas que ya he subido, pinchad en enlace de masa quebrada (seguid los pasos hasta el número 3).
Precalentamos el horno a 170ºC
Una vez reposada la masa quebrada, extendemos la masa sobre la encimera con un poco de harina y el rodillo y forramos un molde con mantequilla y papel de hornear para poner la masa encima, la amoldamos bien formando los bordes con un tenedor o cuchillo, encima de la masa ponemos otro papel de hornear y echamos garbanzos para evitar que suba la masa al hornear.
Metemos al horno durante unos 15 minutos, sacamos, quitamos los garbanzos y horneamos otros 10 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para la crema pastelera: batimos las yemas con el azúcar enérgicamente con la batidora de varillas hasta que queda bien hinchado, incorporamos la harina y la maicena y mezclamos bien con la espátula. Antes de poner la leche a hervir reservamos un poquito de leche e incorporamos a esta mezcla uniéndolo bien.
Ponemos la leche a hervir, nada más hervir retiramos y dejamos que temple un poco, vamos echando la leche poco a poco a la mezcla anterior, mezclamos bien y volvemos a poner en el fuego hasta que llegue al punto de ebullición siempre removiendo contínuamente con la batidora de mano de varillas hasta que espese bien y a fuego bajito!!
Batimos con la batidora la crema pastelera para que quede más fina.
Retiramos y dejamos enfriar.
Vertemos sobre la masa quebrada.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos las manzanas en rodajitas y las colocamos encima de la crema pastelera cubriéndolo todo bien.
Calentamos un poco de mermelada en un cazo y le añadimos el zumo de limón, la colamos y pintamos con ella las rodajitas de manzana.
Horneamos durante 15 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar mínimo 3 horas.

Consejos:

Para la crema pastelera hay que tener cuidado de no verter la leche muy caliente sobre la mezcla de yemas, tan solo dejarla enfriar un poco y luego no parar de remover. Además es mejor usar icing sugar, la crema pastelera queda más fina. El icing sugar lo puedes encontrar en el hipercor o en tiendas tipo Taste of America.