Tiramisú de Speculoos

Me gustan todos los postres, pero el Tiramisú está en mis top 3 y me atrevería a decir que posiblemente sea mi postre favorito, en Italia hay tantas recetas de tiramisú como familias y siempre nuestro favorito será el que nos prepare nuestra madre o nuestro mejor amigo, pero si no eres italiano y nadie cercano te puede cocinar el maravilloso Tiramisu y quieres una receta sencilla y deliciosa ponte manos a la obra con mi receta de Tiramisú. Hecha exclusivamente con mascarpone y huevos como ingrediente principal.

El año pasado abrí una pastelería en Basilea y este era uno de los postres estrella 😉

El origen de esta receta es un misterio sin resolver y muchos se atribuyen la receta, incluso algunos desde Estados Unidos!

Unos dicen que se creó en el siglo 17 en honor al Gran Duque de Toscana, otros dicen que el origen está en el siglo 19 en Turin como regalo al primer ministro de Italia Camillo Benso y otros que fue un postre creado para dar a energía a las prostitutas de Treviso.

La creadora parece que fue Speranza con su Imperial Cup en 1950 en un restaurante de Treviso, pero el nombre Tiramisú se incorporó en 1970 en el restaurante Beccherie.

El clásico tiramisú se prepara con bizcochos savoiardis.. pero y qué pasa si los cambiamos por unas galletas belgas Speculoos? Ya no podrás resistirte incluso si no eres un fanático del tiramisú.

Aquí os enseño mi receta de Tiramisu que tantas veces he preparado para mi familia, amigos y en restaurantes.

Preparación del Tiramisú de Speculoos:

1. Preparar una taza de café y echarle un buen chorro de licor de almendras. Debe estar bien caliente el cafe.
2. En un recipiente cubrir el fondo con una capa de galletas Speculoos y mojarlas con la mezcla de café y licor con ayuda de una cucharita, volver a colocar otra capa de galletas Speculoos y repetir la operación.
3. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
4. En otro recipiente batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas a velocidad rápida.
5. Una vez bien mezclada el azúcar con las yemas, incorporar el queso mascarpone y seguir batiendo con la batidora de varillas hasta que quede una masa homogénea. Echar otro chorro de licor de almendras sobre la mezcla y batir de nuevo para que se incorpore bien a la mezcla.
6. Sobre la mezcla de mascarpone incorporar el merengue y mezclar con la batidora de varillas.
7. Verter la mitad de la crema sobre la capa de galletas.
8. Encima poner otra capa de galletas, la mojas con la mezcla de café y licor de almendras, añades otra capa de galletas y repites la operación.
9. Verter de nuevo el resto de la crema.
10. Dejar reposar al menos 24 horas en el frigorífico y tapar bien el recipiente para que no coja ningún olor del frigorífico.
11. Espolvorear cacao puro en polvo con un colador sobre la última capa de crema justo antes de servir, yo también le he añadido un poco de muesli crujiente de chocolate negro de Emma’s Müesli

Consejos

• Las galletas Speculoos son galletas típicas de Bélgica, las encuentras en la mayoría de supermercados, en Francia, Bélgica y Alemania hay varias marcas disponibles, yo uso unas cuadraditas más gruesas en vez de las típicas alargadas, esta vez las he preparado con las alargadas de Lotus porque tengo todas las fronteras cerradas con Francia y Alemania y en el supermercado más cercano que tengo en casa en Basilea no había otras.
• Recomiendo utilizar un buen queso mascarpone, que sea cremoso para que el tiramisú quede más consistente.
• El tiramisú está mucho mejor si se deja reposar al menos 24 horas antes de servir e incluso 48 horas.
• El licor de almendras puede ser cualquiera, el que he utilizado es Disaronno y el cacao debe ser puro.
• Recomiendo espolvorear el cacao cuando se vaya a servir.
• Para esta receta he utilizado 10 envases Weck de 290 ml, pero puedes usar otros envases y también un recipiente grande.
• Puedes congelar los tiramisus que te sobren y sacarlos del congelador a la nevera varias horas antes de servir.

Tiramisu de Speculoos

Tiramisu de Speculoos

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos with Emma’s Müesli

Tiramisu de Speculoos with Emma’s Müesli

tiramisu de speculoos

tiramisu de speculoos

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