Ingredientes:

  • 1 paquete galletas Speculoos
  • 650 grs de queso mascarpone
  • 5 huevos
  • medio vaso de azúcar
  • licor de almendras
  • café
  • 3 laminas de gelatina
  • cacao en polvo

Debéis saber que el origen de esta receta es un misterio sin resolver y muchos se atribuyen la receta, incluso algunos desde Estados Unidos!

Unos dicen que se creó en el siglo 17 en honor al Gran Duque de Toscana, otros dicen que el origen está en el siglo 19 en Turin como regalo al primer ministro de Italia Camillo Benso y otros que fue un postre creado para dar a energía a las prostitutas de Treviso.

La creadora parece que fue Speranza con su Imperial Cup en 1950 en un restaurante de Treviso, pero el nombre Tiramisú se incorporó en 1970 en el restaurante Beccherie.

El clásico tiramisú se prepara con bizcochos savoiardis.. pero y qué pasa si los cambiamos por unas galletas belgas Speculoos? Ya no podrás resistirte incluso si no eres un fanático del tiramisú.

Preparación:

  1. Preparar una taza de café y echarle buen chorro de licor de almendras. Debe estar bien caliente.
  2. Muy importante que el queso y los huevos estén a temperatura ambiente.
  3. En un recipiente cubrir el fondo con una capa de galletas Speculoos y mojarlas con la mezcla de café y licor con ayuda de una cucharita, volver a colocar otra capa de galletas Speculoos y repetir la operación.
  4. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
  5. En otro recipiente batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas a velocidad rápida.
  6. Una vez bien mezclada el azúcar con las yemas, incorporar el queso mascarpone y seguir batiendo con la batidora de varillas hasta que quede una masa homogénea.
  7. Hidratar durante 5 minutos las hojas de gelatina.
  8. Poner a calentar un buen chorro de licor de almendras, cuando empiece a hervir, retirar y añadir las hojas de gelatina escurridas y disolverlas en el licor.
  9. Añadir la mezcla de licor de almendras con la gelatina a la mezcla de mascarpone.
  10. Sobre la mezcla de mascarpone incorporar el merengue con una cuchara o espátula hasta que quede una masa homogénea, nunca mezclar con batidora para evitar que baje la mezcla.
  11. Verter la mitad de la crema sobre la capa de galletas.
  12. Encima poner otra capa de galletas, la mojas con la mezcla de café y licor de almendras, añades otra capa de galletas y repites la operación.
  13. Verter de nuevo el resto de la crema.
  14. Dejar reposar al menos 24 horas en el frigorífico y tapar bien el recipiente para que no coja ningún olor del frigorífico.
  15. Espolvorear cacao puro en polvo con un colador sobre la última capa de crema justo antes de servir.

Consejos

  • Las galletas Speculoos son galletas típicas de Bélgica, las encuentras en los supermercados belgas y franceses y también puedes usar las galletas para café de la marca Lotus que venden en la mayoría de supermercados de toda europa.
  • El queso y los huevos, importante que estén a temperatura ambiente para poder trabajar mejor la mezcla y quede en su punto perfecto.
  • Recomiendo utilizar un buen queso mascarpone, que sea cremoso para que el tiramisú quede más consistente.
  • El tiramisú está mucho mejor si se deja reposar al menos 24 horas antes de servir e incluso 48 horas.
  • El licor de almendras puede ser cualquiera, el que he utilizado es Disaronno y el cacao debe ser puro.
  • Recomiendo espolvorear el cacao cuando se vaya a servir.
tiramisu de speculoos

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tiramisú de speculoos

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batir

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claras a punto de nieve

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primera capa

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tiramisu de speculoos

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tiramisu de speculoos1

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