Ingredientes:

  • Para la masa quebrada:
  • 500 grs harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 220 grs mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • azúcar glass
  • Para el relleno:
  • 100 grs azúcar
  • 25 grs harina de maiz
  • 600 grs cerezas deshuesadas Deliciosso variedad Primegiant, Santina o New Star.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
La cereza es una fruta deliciosa que está de temporada durante los meses de mayo y junio. Este pastel lo preparé con las cerezas Deliciosso dónde además también puedes apadrinar tu propio cerezo,  estas cerezas son de el Pinós, una zona de Alicante que posee un microclima frío y seco idóneo para el cultivo de las cerezas y excelentes vinos. También puedes utilizar las cerezas de los árboles de tu zona o las del Valle del Jerte bien conocidas por la belleza de sus árboles en flor y su sabor.

Preparación:

  1. La masa quebrada la vamos a hacer en 2 tandas, para ello vamos a utilizar la mitad de las medidas para la masa quebrada, 250 grs harina, 110 grs mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Y luego la otra mitad restante. Así es más fácil manipular la masa.
  2. Batimos la harina, sal y mantequilla con la batidora de varillas a baja velocidad hasta que coja una consistencia arenosa y esté todo bien mezclado.
  3. Añadimos 2 cucharadas de agua y seguimos batiendo, añadimos otras 2 cucharadas de agua y batimos con las manos hasta que quede todo bien mezclado y sea una masa homogénea que podamos coger con una mano, añadimos otras 2 cucharadas de agua más, teniendo cuidado de no añadir mucha agua.
  4. Volvemos a repetir los pasos 2 y 3 con la mitad de ingredientes para la masa quebrada restante.
  5. Una vez que tenemos las 2 mezclas bien amasadas las envolvemos en film transparente y dejamos reposar durante 1 hora.
  6. Mientras,preparamos el relleno, deshuesamos las cerezas, lo puedes hacer a mano o con el utensilio para deshuesar.
  7. Añadimos a las cerezas el azúcar, la harina y la vainilla y lo mezclamos.
  8. Precalentamos el horno a 170ºC.
  9. Una vez que la masa haya reposado, enharinamos un poco la encimera y las estiramos con el rodillo también enharinado haciendo forma redonda y un poco más del tamaño del recipiente que vamos a utilizar, con la ayuda del rodillo vamos a colocar la masa en el recipiente que previamente hemos engrasado con margarina y papel de hornear.
  10. Forramos el recipiente y echamos la mezcla de cerezas y colocamos encima la otra masa y sellamos los bordes con ayuda de un tenedor y cortando con un cuchillo la masa que vaya sobrando.
  11. Batimos una yema de huevo y pincelamos la masa, hacemos unos 3 pequeños agujeros para que el pastel pueda respirar.
  12. Metemos en el horno durante 50 minutos aproximadamente, sabremos que está hecho cuando el relleno empieza a burbujear por los agujeros del pastel.
  13. Una vez horneado, lo sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos azúcar glass por encima.

Consejos:

  • El tipo de cereza que podrías elegir está entre las variedades Primegiant, Santina o New Star.
  • Puedes preparar la masa sin batir previamente los ingredientes con las barillas.
  • Puedes cortar la segunda masa en tiras  y hacer un pastel enrejado en vez de cerrado completamente.
  • Se puede sustituir las cerezas por picotas.
pastel de cerezas1

pastel de cerezas1

Receta de pastel de cerezas paso a paso

Receta de pastel de cerezas paso a paso

 


Ver más recetas de Postres, Postres, Bollería y Dulces