Ingredientes:

  • Para el almíbar:
  • Un vaso de agua
  • Un vaso de azúcar
  • Licor de naranja tipo Cointreau
  • Para la crema pastelera:
  • 3/4 litro de leche entera
  • 9 yemas
  • 150 grs icing sugar
  • 60 grs harina
  • 45 grs maicena
  • Para el bizcocho:
  • Un yogur de limón o de plátano
  • Tres medidas de vaso de yogur de harina
  • Una medida de aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
  • Una medida de azúcar
  • 4 huevos
  • Un sobre de levadura Royal
  • Para la nata:
  • 1 kg nata montada, mejor whipped cream que es más consistente
  • 6 cucharadas de azúcar

Este postre vasco, de la ciudad de Vitoria, lo probé por primera vez cuando vivía en Bilbao y fue cuándo empezó mi pasión por la repostería. Además el novio de una compañera de piso era pastelero y me enseñaba algún truquito, aquí fue dónde aprendí para qué servía el soplete en repostería.

Además vivía enfrente de una de las mejores pastelerías de Bilbao, Martina de Zuricalday y de la pastelería del Hotel Ercilla por lo que estaba rodeada de los mejores postres vascos!!

Una de mis primeras creaciones fue el Goxua, y mi primera crema pastelera, además en Logroño hay una panadería/pastelería El Horno donde también preparan unos Goxuas deliciosos por lo que tenía que replicarla en casa, tenía una receta que me encantaba que me pasaron pero la perdí, aún así con mi experiencia, esta que os presento es igual o mejor.

Quién se resiste a la combinación de nata montada, bizcocho jugoso y crema pastelera?

Preparación:

  1. Primero vamos a hacer el bizcocho, uno facilito en el que no hay que pesar los ingredientes, tan solo con la medida de un envase de yogur.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. Batimos los huevos con las varillas eléctricas, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos el yogur y el aceite de oliva.
  4. En otro bol tamizamos la harina con la levadura e incorporamos esta mezcla a la de huevos, vamos mezclando bien con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea.
  5. Engrasamos un molde y lo forramos con papel de hornear, vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante aproximadamente media hora o hasta que al pinchar con un cuchillo fino, este salga seco.
  6. El molde que elegiremos para el bizcocho será el mismo donde vayamos a hacer el goxua o si no, también lo podremos hacer en envases individuales.
  7. Una vez horneado, sacamos y dejamos enfriar.
  8. Para la crema pastelera: batimos las yemas con el azúcar enérgicamente con la batidora de varillas hasta que queda bien hinchado, incorporamos la harina y la maicena y mezclamos bien con la espátula. Retiramos un poquito de leche e incorporamos a esta mezcla uniéndolo bien.
  9. Ponemos la leche a hervir, nada más hervir retiramos y dejamos que temple un poco, vamos echando la leche poco a poco a la mezcla anterior, mezclamos bien y volvemos a poner en el fuego hasta que llegue al punto de ebullición siempre removiendo contínuamente con la batidora de mano de varillas hasta que espese bien y a fuego bajito!!
  10. Batimos con la batidora la crema pastelera para que quede más fina.
  11. Dejamos enfriar.
  12. Montamos la nata que debe estar bien fría con el azúcar.
  13. Una vez que tenemos todo ya frío procedemos a montar el Goxua para ello en el molde colocaremos primero la nata.
  14. Encima el bizcocho que habremos cortado para formar un bizcocho con 2 cm de grosor aproximadamente.
  15. Hacemos un almíbar con el agua, azúcar y medio vaso de Cointreau. Para ello ponemos a cocer el agua con el azúcar durante aproximadamente 10 minutos, incorporamos el licor y dejamos enfriar un poco.
  16. Empapamos el bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel de cocina.
  17. Extendemos la crema pastelera y guardamos en el frigorífico al menos unas horas.
  18. En el momento de servir espolvoreamos azúcar blanco con moreno por toda la superficie y lo quemamos con un soplete.

Consejos:

  • Recomiendo utilizar envases individuales ya que servir un trozo de goxua es algo más complicado por la capa de nata que está en la parte inferior y se puede desplazar.
  • La capa de nata inferior debe ser bastante gruesa.
  • El azúcar lo quemaremos con el soplete en el momento de servir.

 

Receta de goxua

Receta de goxua

Receta de goxua paso a pasoReceta de goxua paso a paso

 


Ver más recetas de Postres, Postres, Bollería y Dulces