Ingredientes:

  • Para la base:
  • 200 grs galletas tipo Digestive
  • 140 grs de mantequilla
  • Para el relleno:
  • 900 grs queso crema
  • 5 huevos
  • 500 grs de fresas
  • 200 grs de azúcar
  • Para la gelatina
  • 75 ml agua
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 150 ml vino
  • 3,5 sobres de gelatina
  • bolitas de chocolate

La uva Merlot, característica de Burdeos especialmente zona Saint Emilion es la 2ª uva más abundante del mundo, después de la Cabernet Sauvignon y debido a sus aromas a frutos rojos, especialmente a fresas es la variedad que he elegido para este postre cremoso con puré de fresas, hacen un maridaje perfecto.

También se puede utilizar un vino dulce, yo lo he preparado varias veces con un vino dulce riojano de excepción, el vino supurao Ojuel

Preparación:

  1. Calentar el horno a 150ºC
  2. Para la base: machacar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar con la mano. Poner esta mezcla en la base del molde previamente forrado con papel vegetal o mantequilla. Presionar bien la mezcla en la base para comprimirla. Dejarlo reposar en el frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.
  3. Mezclar el queso crema, el azúcar en batidora de varillas a baja potencia hasta que quede una mezcla suave.
  4. Añadir los huevos uno a uno mientras mezclamos, la mecla debe quedar suave y cremosa, terminar batiendo a más velocidad.
  5. Limpiar las fresas y triturarlas hasta haceras puré  y mezclarlo con la masa de queso hasta que quede todo bien unido.
  6. Añadir la mezcla en el molde con la base que reservamos en el frigorífico y ponerlo al baño maría en el horno durante 40-50 minutos.
  7. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
  8. Mientras enfría hidratamos las hojas de gelatina durante 5-10 minutos. Mientras, ponemos el agua y el azúcar en un cazo a fuego lento durante 10 minutos, retiramos del fuego, añadimos la gelatina y mezclamos hasta que esté totalmente disuelta, agregamos el vino, removemos y dejamos enfriar durante aprox 10 minutos y vertemos sobre la mezcla de crema de queso y fresas.
  9. Tapar y dejar reposar en el frigorífico toda la noche antes de servir.
  10. Decorar con unas bolitas de chocolate.

Consejos:

  • Preparalo en un molde no demasiado grande para que quede una tarta más bien gruesa, aproximadamente 29 x 20 cms.
  • No cocerlo a baño maría más de 50/55 minutos para que la textura quede lo más cremosa posible.
  • Las perlitas de chocolate las puedes comprar en un maestro chocolatero o también las vende la marca Lacasa en el Hipercor.
strawberry cheesecake with red wine jelly

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