Tarta de queso al horno con mandarinas

Ingredientes:

Para la base de la tarta
200 grs de galletas tipo Digestive
150 grs de mantequilla derretida
Para la tarta
1 kg de queso crema
4 huevos
190 grs de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de zumo de limón
1 pizca de sal
Para la cobertura
2 tazas de nata agria o 400 grs de nata agria
1/2 taza de azúcar o 100 grs de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
los gajos de 2 mandarinas
8 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Precalentar el horno a 175 ºC
Triturar las galletas con un molinillo hasta que queden en migas o con ayuda de un mortero.
Derretir la mantequilla durante algunos segundos en el microondas y mezclar con la masa triturada de las galletas.
En un molde para horno desmontable preferiblemente (27 cm de diámetro aprox.) o si no tienes desmontable lo forras con papel de horno, colocar la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo apretando con la mano y reservar en el frigorífico.
En otro recipiente añadimos la crema de queso y el azúcar y batimos con la batidora de varillas a velocidad baja hasta que consigamos una consistencia suave y una mezcla consistente.
Añade los huevos, pero de uno en uno, mientras sigues batiendo, añades también el limón, el extracto de vainilla y la sal. La mezcla debe quedar cremosa y suave, si quieres puedes batir a mayor velocidad al final.
Verter esta mezcla sobre la base de galletas y mantequilla y hornear durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras en otro recipiente vertemos la nata agria (sour cream), el azúcar y el extracto de vainilla y batimos con la batidora de varillas hasta que quede una consistencia suave y cremosa.
A los 30 minutos sacamos la tarta del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos.
Añadimos la mezcla de nata agria (sour cream) sobre la tarta y volvemos a meter en el horno durante aproximadamente 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar unas horitas (aprox 4 horas) o mejor toda la noche.
Decoramos la tarta con fruta de temporada, yo he elegido unas mandarinas, también queda muy bien con frutos del bosque como frambuesas, elige algo cítrico o ácido.
Preparamos un almíbar para dar brillo a la fruta calentando mermelada de albaricoque con 2 cucharaditas de zumo de limón.
Colamos la mezcla de mermelada y pincelamos la fruta con el almíbar.

Consejos:

No utilizéis un recipiente más pequeño que el que indico en las medidas porque no habrá sitio para poner la última capa de nata agria.
La nata agria (sour cream) la puedes encontrar en Carrefour en la zona internacional o en la zona Delicatessen de El Corte Inglés, a veces también se encuentra en el hipercor con la leche fresca. Siempre en frigorífico.
El queso crema y los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.