Tarta Colibrí

Ingredientes:

300 g sugar
3 huevos
300 ml aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
270 g plátanos
1 cucharadita de canela molida
300 g harina
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de piña
100 g de nueces pecanas o nueces
Para la crema de queso:
600 g de icing sugar
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de queso crema (tipo philadelphia)

Preparación de la Tarta Colibrí:

Precalienta el horno a 170ºC
En un bol grande añade el azúcar, los huevos, el aceite de oliva, el plátano y la canela y bate con la batidora de varillas hasta que esté todo bien unido.
Añade la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el extracto de vainilla y bate todo con las manos o varillas o amasadora hasta que sea una masa homogénea.
Incorpora la piña cortada en trocitos y las nueces picadas en la mezcla y lo remueves bien con las manos
Forra el molde con papel de horno y vierte la mitad de la mezcla.
Deja cocer en el horno durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo fino este salga seco.
Sacas de horno y lo dejas enfriar 15 minutos, desmoldas y haces la misma operación desde el punto 5 con el resto de la mezcla.
Tendremos 2 bases de bizcocho que dejaremos enfriar.
Preparamos la cobertura de queso, para ello batimos el azúcar con la mantequilla en un recipiente muy hondo para evitar que salga volando el azúcar a velocidad media baja.
Cuando quede bien mezclado echamos el queso crema y batimos a velocidad alta hasta que quede con una textura ligera y esponjosa a la vez, aproximadamente batiremos durante unos 5 minutos.
Cuando los bizcochos estén fríos ponemos una capa de bizcocho, la cubrimos con 1/3 de la cobertura de queso, ponemos la otra copa de bizcocho y cubrimos la superficie y los lados de la tarta con el resto de la cobertura de queso.
Espolvoreamos canela por encima y decoramos con las nueces pecanas o nueces normales.
Deliciosa y absolutamente dulce la tarta Colibrí, impresionante!!