Ingredientes:

  • 250 grs de mantequilla
  • 225 grs de azúcar
  • 5 huevos
  • 250 grs de harina
  • 200 grs de frutas confitadas
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Corteza rallada de 1/4 de limón
  • 2 cucharadas soperas de ron
  • margarina para el molde
  • almendra fileteada para decorar

Receta de Plum Cake

La presencia de este pastel de origen británico forma parte del decorado en las tradicionales reuniones familiares inglesas del “té de las cinco”. La receta de plum cake clásica se elabora normalmente con uvas pasas, su nombre inglés plum-cake significa precisamente en castellano “pastel de uvas pasas” o “de ciruelas”. La siguiente receta que presento tiene un toque más mediterráneo y añade, a los ingredientes básicos ingleses, frutas confitadas y almendras.

El resultado es una especie de plum cake a la española, pero no por ello menos rico que el anglosajón.

Preparación:

  1. Cortamos finamente las frutas confitadas y las maceramos durante 1 hora en un bol con el ron.
  2. Luego batimos con las varillas los huevos con el azúcar e incorporamos la ralladura de limón.
  3. Incorporamos la mantequilla previamente reblandecida y seguimos batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Tamizamos la harina con la levadura e incorporamos la mezcla anterior poco a poco mezclando con la cuchara de madera.
  5. Incorporamos las frutas maceradas en ron reservadas anteriormente, bien escurridas y rebozadas en un poco de harina para que floten en la masa, remover constantemente para distribuir bien los ingredientes.
  6. Precalentar el horno a 160ºC, embadurnar un molde rectangular de aluminio con margarina o mantequilla, lo recubrimos con papel vegetal, para que el bizcocho no se pegue al desmoldarlo.
  7. Rellenamos el molde con la masa hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  8. Desparramos las almendras fileteadas por igual sobre la superficie de la masa e introducimos en el horno.
  9. Dejamos que se haga durante 50 minutos aproximadamente, depende del horno.
  10. Una vez pasado el tiempo y comprobado que esté hecho al pinchar con un cuchillo fino y ver que éste sale seco, sacamos el plum cake y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 10-20 minutos.
  11. Lo desmoldamos y dejamos enfriar del todo en la rejilla.

Consejos:

  • Si la masa de azúcar, huevos y mantequilla no te queda homogénea siempre puedes arreglarlo con la batidora.
  • Cuando se vayan a añadir las frutas confitadas a la masa, es muy importante escurrirlas bien y rebozarlas ligeramente en harina para que, así, resbalen menos en ella y no se hundan.
  • Si no tienes papel vegetal entre el molde y la masa, se puede realizar sin ningún problema directamente sobre el molde previamente engrasado.
  • Recomiendo sacar la mantequilla del frigorífico como 2 horas antes para que se ablande y sea más fácil batirla, si no es así, siempre la puedes reblandecer en el microondas pero la textura será líquida, el resultado será también bueno pero no tan esponjoso.
Receta de Plum Cake paso a paso

Receta de Plum Cake paso a paso



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