Ingredientes:

  • Para el bizcocho esponjoso:
  • 3 huevos pequeños
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
  • 180 ml de leche entera
  • 225 grs de azúcar
  • 188 grs de harina de trigo
  • 4 grs de bicarbonato sódico
  • 3/4 sobre de levadura Royal o 13 grs de levadura
  • mermelada de frambuesa
  • Para el frosting de chocolate:
  • 300 grs icing sugar
  • 100 grs mantequilla pomada (del tiempo)
  • 40 grs de cacao en polvo tamizado
  • 40 ml leche entera
  • Para cubrir el frosting:
  • 150 grs de coco rallado

Deliciosos pastelitos típicos de Australia que me dió a conocer mi compañero de oficina, Mike, que como buen inglés, se conoce todo el repertorio de los maravillosos postres anglosajones. Así que me puse manos a la obra y además coincidiendo con el primer sorteo que preparé en el blog (fue la incógnita que tenían que adivinar los participantes para entrar en el sorteo ) y no fue fácil porque por España casi nadie conoce estos pasteles.

El nombre de estos pasteles parece ser que viene de Lord Lamington y el origen está en Nueva Zelanda, en cuanto a la receta, como la mayoría de las veces fue por accidente pero hay tantas versiones que no está claro, la que más me gusta a mi es que al cocinero de Lamington se le vertió chocolate por accidente en el bizcocho de vainilla y para darle una mejor apariencia espolvoreó coco rallado por encima.

Son jugosos por dentro y por fuera, perfectos para cualquier ocasión, incluso para comer de pie ya que los puedes coger con la mano sin que se rompan, diría que para una cena informal y para la merienda son perfectos.

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que queda una masa homogénea y aumentada (con la batidora de varillas o de amasar).
  3. Incorporar el aceite de oliva y seguir batiendo hasta que quede mezclado.
  4. En otro bol tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato.
  5. Añadir a la mezcla de huevos, azúcar y aceite, 1/3 de la mezcla de harina poco a poco y seguir batiendo con la batidora de varillas o amasadora, añadir 1/3 de la leche y seguir batiendo, repetir esta operación hasta que termines con las dos mezclas de harina  y leche restantes, así quedará una mezcla homogénea y sin grumos.
  6. Engrasa un molde cuadrado o rectangular con papel de horno.
  7. Verter la mezcla al molde y poner en la rejilla del horno a altura media-baja ya que este bizcocho sube mucho.
  8. Dejar hornear aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo fino esté salga seco.
  9. Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar del todo en una rejilla.
  10. Mientras el bizcocho esponjoso se enfría preparamos el frosting de chocolate.
  11. Bate el icing sugar, el cacao y la mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede todo bien unido
  12. Incorpora la leche y bate a velocidad máxima.
  13. Continua batiendo hasta que la crema quede esponjosa, durante al menos 5 minutos. Cuanto más batas más esponjosa y ligera quedará la crema.
  14. Cuando el bizcocho se haya enfriado lo cortas en cuadraditos pequeños, los divides por la mitad y los untas con mermelada de frambuesas.
  15. Una vez que tienes todos los cuadraditos rellenos a modo de sandwich los cubres con el frosting por todos los lados y los espolvoreas bien con el coco rallado.
  16. Ya tienes listos unos deliciosos pastelillos.

Consejos:

  • Cuanto más pequeñitos hagas los cuadraditos mejor, así estarán más jugosos.
lamingtons

lamingtons

Lamingtons paso a paso

Lamingtons paso a paso



Ver más recetas de Bizcochos, Postres, Postres, Bollería y Dulces