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Ingredientes:
- Para el bizcocho esponjoso:
- 3 huevos pequeños
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
- 180 ml de leche entera
- 225 grs de azúcar
- 188 grs de harina de trigo
- 4 grs de bicarbonato sódico
- 3/4 sobre de levadura Royal o 13 grs de levadura
- mermelada de frambuesa
- Para el frosting de chocolate:
- 300 grs icing sugar
- 100 grs mantequilla pomada (del tiempo)
- 40 grs de cacao en polvo tamizado
- 40 ml leche entera
- Para cubrir el frosting:
- 150 grs de coco rallado
Deliciosos pastelitos típicos de Australia que me dió a conocer mi compañero de oficina, Mike, que como buen inglés, se conoce todo el repertorio de los maravillosos postres anglosajones. Así que me puse manos a la obra y además coincidiendo con el primer sorteo que preparé en el blog (fue la incógnita que tenían que adivinar los participantes para entrar en el sorteo ) y no fue fácil porque por España casi nadie conoce estos pasteles.
El nombre de estos pasteles parece ser que viene de Lord Lamington y el origen está en Nueva Zelanda, en cuanto a la receta, como la mayoría de las veces fue por accidente pero hay tantas versiones que no está claro, la que más me gusta a mi es que al cocinero de Lamington se le vertió chocolate por accidente en el bizcocho de vainilla y para darle una mejor apariencia espolvoreó coco rallado por encima.
Son jugosos por dentro y por fuera, perfectos para cualquier ocasión, incluso para comer de pie ya que los puedes coger con la mano sin que se rompan, diría que para una cena informal y para la merienda son perfectos.
Preparación:
- Precalentar el horno a 180ºC
- En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que queda una masa homogénea y aumentada (con la batidora de varillas o de amasar).
- Incorporar el aceite de oliva y seguir batiendo hasta que quede mezclado.
- En otro bol tamizar la harina, la levadura y el bicarbonato.
- Añadir a la mezcla de huevos, azúcar y aceite, 1/3 de la mezcla de harina poco a poco y seguir batiendo con la batidora de varillas o amasadora, añadir 1/3 de la leche y seguir batiendo, repetir esta operación hasta que termines con las dos mezclas de harina y leche restantes, así quedará una mezcla homogénea y sin grumos.
- Engrasa un molde cuadrado o rectangular con papel de horno.
- Verter la mezcla al molde y poner en la rejilla del horno a altura media-baja ya que este bizcocho sube mucho.
- Dejar hornear aproximadamente 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo fino esté salga seco.
- Sacar el bizcocho del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar del todo en una rejilla.
- Mientras el bizcocho esponjoso se enfría preparamos el frosting de chocolate.
- Bate el icing sugar, el cacao y la mantequilla a velocidad media-baja hasta que quede todo bien unido
- Incorpora la leche y bate a velocidad máxima.
- Continua batiendo hasta que la crema quede esponjosa, durante al menos 5 minutos. Cuanto más batas más esponjosa y ligera quedará la crema.
- Cuando el bizcocho se haya enfriado lo cortas en cuadraditos pequeños, los divides por la mitad y los untas con mermelada de frambuesas.
- Una vez que tienes todos los cuadraditos rellenos a modo de sandwich los cubres con el frosting por todos los lados y los espolvoreas bien con el coco rallado.
- Ya tienes listos unos deliciosos pastelillos.
Consejos:
- Cuanto más pequeñitos hagas los cuadraditos mejor, así estarán más jugosos.
lamingtons
Lamingtons paso a paso
