Goxua with Ruby Granola

Raciones 8 raciones  |  Tiempo Tiempo: ~ 2 hours

Ingredientes:

  • For the syrup:
  • 8 tablespoons of water
  • 4 tablespoons of sugar
  • 4 tablespoons Cointreau orange liqueur
  • For the custard:
  • 1/2 litre of whole milk
  • 4 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 45 g cornstarch
  • For the cake:
  • 200 g flour
  • 200 ml milk
  • 160 ml extra virgin arbequina or empeltre olive oil
  • 240 g sugar
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1/2 teaspoon salt
  • 4 g bicarbonate
  • 14 g yeast
  • For the cream:
  • 1/2 kg cream
  • 3 tablespoons of sugar

First time I tasted this dessert from the city of Vitoria was when I was living in Bilbao, and that was when my passion for pastries began. Besides, the boyfriend of a roommate was a pastry chef and he taught me some tips. This is where I learned what the blowtorch was for in pastry making.

I also lived opposite one of the best bakeries in Bilbao, Martina de Zuricalday and the Hotel Ercilla bakery so I was surrounded by the best Basque desserts!

One of my first creations was the Goxua, and my first pastry cream, also in Logroño there is a bakery / pastry shop El Horno where they also prepare delicious Goxuas

Who can resist the combination of whipped cream, juicy sponge cake and pastry cream? and what about to add a layer of crunchy Ruby Granola, a superb Granola.

Instructions to make Goxua:

  1. First make the sponge cake
  2. Preheat the oven to 180ºC.
  3. Beat the eggs with the electric mixer, add the sugar and continue beating, add the milk and the olive oil.
  4. In another bowl sift the flour with the yeast, baking soda, vanilla and salt and add this mixture to the egg mixture, mixing well with a spatula or wooden spoon until it is a homogeneous dough.
  5. Grease a mould and line it with baking paper, pour the mixture into the mould and bake for about half an hour or until it comes out dry when you prick it with a fine knife.
  6. Once baked, remove and let cool.
  7. For the custard cream: boil the milk with half the sugar, remove it as soon as it comes to the boil and let it cool down a little. Beat the egg yolks with the sugar vigorously with the whisk until it is well swollen, add the cornstarch and mix well with the spatula. Remove a little milk and add it to the mixture, adding all the milk and mixing well.
  8. Put it back in the fire always stirring continuously with the hand mixer until it thickens well and always low temperature.
  9. Cover the whole surface of the custard with plastic film. Let it cool down.
  10. Whip the cream, which should be very cold, with the sugar.
  11. Once everything is cold, proceed to assemble the Goxua. To do this, first place the cream in the mold, a thick layer of cream.
  12. Then add a layer of Ruby Granola
  13. Cut the sponge cake to form a cake about 2 cm thick.
  14. Make a syrup with the water, sugar and Cointreau. Boil the water with the sugar for about 10 minutes, add the liqueur and leave to cool a little.
  15. Soak the cake in the syrup with the help of a kitchen brush.
  16. Spread the pastry cream and keep it in the fridge for at least a few hours.
  17. When serving, sprinkle white sugar all over the surface and burn it with a blowtorch.

Tips

  • I recommend using individual containers
Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

 

Receta de goxua

Receta de goxua

Goxua

crema pastelera

crema pastelera

crema pastelera

crema pastelera

bizcocho

bizcocho

bizcocho

almibar

almibar

Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

 

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Goxua con Ruby Granola

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Acerca de la autora:

Me llamo Emma, Riojana y con orígenes de Castilla, entre una región y otra y todo lo que he ido recopilando y probando publico mis recetas para tenerlas siempre a mano y para que os puedan servir de ayuda en vuestra cocina. Son recetas con ingredientes sanos, naturales y a ser posible de temporada y también entradas sobre nutrición y salud interesantes para llevar una vida sana. Podéis escribirme a laencimeraazul@gmail.com

 

Goxua con Ruby Granola

Raciones 8 raciones  |  Tiempo Tiempo: ~ 3 horas

Ingredientes:

  • Para el almíbar:
  • 8 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas Licor de naranja tipo Cointreau
  • Para la crema pastelera:
  • 1/2 litro de leche entera
  • 4 yemas
  • 100 g azúcar
  • 45 grs maicena
  • Para el bizcocho:
  • 200 g harina
  • 200 ml leche
  • 160 ml aceite de oliva virgen extra arbequina o empeltre
  • 240 g azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 g bicarbonato
  • 14 g levadura
  • Para la nata:
  • 1 kg nata
  • 6 cucharadas de azúcar

Este postre vasco, de la ciudad de Vitoria, lo probé por primera vez cuando vivía en Bilbao y fue cuándo empezó mi pasión por la repostería. Además el novio de una compañera de piso era pastelero y me enseñaba algún truquito, aquí fue dónde aprendí para qué servía el soplete en repostería.

Además vivía enfrente de una de las mejores pastelerías de Bilbao, Martina de Zuricalday y de la pastelería del Hotel Ercilla por lo que estaba rodeada de los mejores postres vascos!!

Una de mis primeras creaciones fue el Goxua, y mi primera crema pastelera, además en Logroño hay una panadería/pastelería El Horno donde también preparan unos Goxuas deliciosos por lo que tenía que ponerme manos a la obra.

Quién se resiste a la combinación de nata montada, bizcocho jugoso y crema pastelera? Y si además le añades Granola con chocolate Ruby, la experiencia es más sublime.

Preparación:

  1. Primero vamos a hacer el bizcocho
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. Batimos los huevos con las varillas eléctricas, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo, añadimos la leche y el aceite de oliva.
  4. En otro bol tamizamos la harina con la levadura, bicarbonato, vainilla y sal e incorporamos esta mezcla a la de huevos, vamos mezclando bien con una espátula o cuchara de madera hasta que quede una masa homogénea.
  5. Engrasamos un molde y lo forramos con papel de hornear, vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante aproximadamente media hora o hasta que al pinchar con un cuchillo fino, este salga seco.
  6. Una vez horneado, sacamos y dejamos enfriar.
  7. Para la crema pastelera: ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, nada más hervir retiramos y dejamos que temple un poco. Batimos las yemas con el azúcar enérgicamente con la batidora de varillas hasta que queda bien hinchado, incorporamos la maicena y mezclamos bien con la espátula. Retiramos un poquito de leche e incorporamos a esta mezcla uniéndolo bien y ya añadimos toda la leche y mezclamos bien.
  8. Volvemos a poner en el fuego siempre removiendo contínuamente con la batidora de mano de varillas hasta que espese bien y a fuego bajito!!
  9. Tapamos toda la superficie de la crema pastelera con film de plástico. Dejamos enfriar.
  10. Montamos la nata que debe estar bien fría con el azúcar.
  11. Una vez que tenemos todo ya frío procedemos a montar el Goxua para ello en el molde colocaremos primero la nata, una capa gruesa de nata.
  12. Cubrimos con una capa de Granola con chocolate Ruby.
  13. Encima ponemos el bizcocho que habremos cortado para formar un bizcocho con 2 cm de grosor aproximadamente.
  14. Hacemos un almíbar con el agua, azúcar y el Cointreau. Para ello ponemos a cocer el agua con el azúcar durante aproximadamente 10 minutos a fuego bajo, incorporamos el licor y dejamos enfriar un poco.
  15. Empapamos el bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel de cocina.
  16. Extendemos la crema pastelera y guardamos en el frigorífico al menos unas horas.
  17. En el momento de servir espolvoreamos azúcar blanco por toda la superficie y lo quemamos con un soplete.

Consejos:

  • Recomiendo utilizar envases individuales ya que servir un trozo de goxua es algo más complicado por la capa de nata que está en la parte inferior y se puede desplazar.
  • La capa de nata inferior debe ser bastante gruesa.
  • El azúcar lo quemaremos con el soplete en el momento de servir.
Goxua con Ruby Granola

Goxua con Ruby Granola

 

Receta de goxua

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Goxua

crema pastelera

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bizcocho

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almibar

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Goxua con Ruby Granola

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Goxua con Ruby Granola

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Acerca de la autora:

Me llamo Emma, Riojana y con orígenes de Castilla, entre una región y otra y todo lo que he ido recopilando y probando publico mis recetas para tenerlas siempre a mano y para que os puedan servir de ayuda en vuestra cocina. Son recetas con ingredientes sanos, naturales y a ser posible de temporada y también entradas sobre nutrición y salud interesantes para llevar una vida sana. Podéis escribirme a laencimeraazul@gmail.com